菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

1、制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

2、在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。

在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。A白兰地B甜酒C葡萄酒D哈利酒

3、制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？

制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？

4、谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

5、在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。

在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。A白兰地B白酒C葡萄酒D哈利酒

6、蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。

蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。AA、鸭蛋BB、鸽蛋CC、松花蛋DD、咸蛋