无鳞鱼的腥味主要源于()。
- AA.鱼皮
- BB.黏液
- CC.鱼肉
- DD.鱼鳍
1、生搓法一般用作()的无鳞鱼黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。
生搓法一般用作()的无鳞鱼黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。AA、生炒菜品;BB、熟炒菜品;CC、红焖菜肴;DD、清炖菜肴
一般用于()菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A熟炒B滑炒C爆炒D生炒
3、禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀,煺腹出法、脊出法、鳃出法,对于无鳞鱼的黏液去
禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀,煺腹出法、脊出法、鳃出法,对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有()和()两种。
4、在无鳞鱼的初加工过程中,在鱼中添加盐、醋后反复搓揉,其主要目的是()。
在无鳞鱼的初加工过程中,在鱼中添加盐、醋后反复搓揉,其主要目的是()。AA.加香味BB.加底味CC.去异味DD.去黏液
在无鳞鱼黏液去除的方法中,“熟烫法”的菜品是()。AA.蒜爆鳝花BB.爆炒鳗筒CC.软兜鳝鱼DD.生炒鳗片
无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除()。A黏液B内脏C鱼鳞D鱼鳃