调料原材料包括（）等。

1、鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。

鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。A对比B消杀C转化D变味

2、粮油原材料包括（）等。

粮油原材料包括（）等。

3、饭店餐饮部门经营过程中的直接材料耗费，包括耗用的食品、饮料的原材料、调料、配

饭店餐饮部门经营过程中的直接材料耗费，包括耗用的食品、饮料的原材料、调料、配料、配料成本，属于饭店()。A营业费用B间接成本C固定成本D变动成本

4、酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油

酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。A正确B错误

5、食堂的粮油、干调料等货物不宜储存过多，一般以一个月为周转期较为合适。对易发生

食堂的粮油、干调料等货物不宜储存过多，一般以一个月为周转期较为合适。对易发生霉变的物品要存放在通风、干燥的地方，周转期为（）。A三天B五天C十天D半个月

6、在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。

在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。