中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。

1、“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。

“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A调料B盐C糖D水

2、合理烹饪的措施有（），科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火

合理烹饪的措施有（），科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。AA、洗涤干净BB、反复浸泡CC、合理洗涤DD、除去污物

3、中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）

中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）

4、中式烹饪有哪些主要特点？

中式烹饪有哪些主要特点？

5、烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。

烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。A正确B错误

6、苏南地区多以（）为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。

苏南地区多以（）为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。A虾类B鱼类C螃蟹D鸟类