宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。

1、菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和

菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。A正确B错误

2、菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。A可以B适合C合作D合理

3、高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。AA.10%BB.15%CC.20%DD.30%

4、宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

5、宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为（）左右。

宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为（）左右。A700gB750gC800gD1200g

6、菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。A不要B不可C不宜D不能