美式松质面包面团油、（）配比成分高。

1、松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。AA、热水面团BB、冷水面团CC、发酵面团DD、温水面团

2、美式松质面包无明显层次感，但体积较大。

美式松质面包无明显层次感，但体积较大。A正确B错误

3、松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。

松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。A不同B一样C与软质面包一样D与硬脂面包一样

4、松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。

松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。AA、酥度BB、软硬度CC、硬度DD、松度

5、按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。（）

按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。（）A正确B错误

6、日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。

日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。AA、酵母BB、牛奶CC、油脂DD、水