烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味()。
- AA、制作成复合的美味
- BB、混合成复合的美味
- CC、组合成多种的美味
- DD、配合成多种的美味
烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味()。
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1、作为烹饪原料应具备的条件,除了无毒无害,可供给人体必需的各种营养素外,还应具
作为烹饪原料应具备的条件,除了无毒无害,可供给人体必需的各种营养素外,还应具备()。A价格低廉B产量大,分布广泛C具有良好感官性状D具有一定的保健功效
2、烹制海鲜类原料时,加入适量咸味调理滋味,运用的是()作用。
烹制海鲜类原料时,加入适量咸味调理滋味,运用的是()作用。AA、味的转换BB、味的消杀CC、味的对比DD、味的积累
3、烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A正确B错误
4、在烹饪中,各种原料应先洗后切,以减少水溶性维生素的流失。
在烹饪中,各种原料应先洗后切,以减少水溶性维生素的流失。A正确B错误
根据烹饪原料的作用分类()A主配料B调味料C动物性原料D佐助料
6、烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用,()不是此作用的表现之一。
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用,()不是此作用的表现之一。AA、使原料的组织松弛BB、使植物原料变软CC、使菜品产生芳香的气味DD、使淀粉糊化