搓制软质面包皮时，皮胚具有一定筋度，有较大的起发性和拉力，和粉用（）法。

1、机器搓制的面团更加（），有更好筋度。

机器搓制的面团更加（），有更好筋度。A纯滑B松散C不纯滑D较纯滑

2、制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形

制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A正确B错误

3、软质面包大多采用（）的方法。

软质面包大多采用（）的方法。AA、直接发酵BB、间接发酵CC、快速发酵DD、二次发酵

4、进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。AA、双手动作要协调、用力均匀BB、搓条要粗细均匀CC、搓的时间要稍长，搓均匀DD、搓时用力不宜过猛，以免断裂

5、使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。AA、质地较软BB、质地软硬CC、结构结实DD、结构松驰

6、制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A正确B错误