分析熟制方法与设备

1、在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。AA、煮BB、煎CC、炸DD、烤

2、加热中需要洒水的熟制方法是（）

加热中需要洒水的熟制方法是（）A煮B炸C烤D烙

3、面点设备根据生产工艺特点分为，成形设备、（）加热与熟制设备和包装设备四大类别

面点设备根据生产工艺特点分为，成形设备、（）加热与熟制设备和包装设备四大类别。A原料处理设备B公物处理设备C污物处理设备D卫生处理设备

4、春卷的熟制方法为（）。

春卷的熟制方法为（）。A煮B蒸C炸D烙

5、根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。

根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。A和面设备B成形设备C压皮设备D制馅设备

6、（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。A两种B三种C四种D多种