淀粉在一定温度下吸水，可显示（）。

1、α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。

α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。A正确B错误

2、淀粉在一定温度下吸水可显示（）。

淀粉在一定温度下吸水可显示（）。

3、淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。

淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。AA、凝固作用BB、氧化作用CC、吸水膨胀作用DD、脂化作用

4、淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。A正确B错误

5、糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温

糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。

6、当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A小于12％B12％～19％C20％～24％D大于24％