当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。

1、清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。AA、成型手法BB、表面装饰CC、原料使用量DD、搅拌原料的次序

2、烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。AA、不要放在烤箱中心部位BB、不要放在热源中心CC、是否排列紧凑DD、不要与烤箱壁接触

3、清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。A正确B错误

4、由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A油脂成分B鸡蛋成分C面粉成分D蛋制品的品种

5、用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成

用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。A正确B错误

6、油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的

油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。A正确B错误