粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。

1、按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原料。

按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原料。A粮食B蔬菜C海鲜D水产品

2、果品蔬菜糖制品保存原理？

果品蔬菜糖制品保存原理？

3、中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。AA．玉米淀粉BB．荷藕淀粉CC．马蹄淀粉DD．薯类淀粉

4、霉变多发生在含糖量较高的原料中，如粮食、淀粉、蔬菜等，这些原料在霉菌的污染下

霉变多发生在含糖量较高的原料中，如粮食、淀粉、蔬菜等，这些原料在霉菌的污染下发霉的现象称为霉变。A正确B错误

5、简述果品蔬菜加工概念。

简述果品蔬菜加工概念。

6、在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）

在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）AA、柿BB、苹果CC、杏DD、洋葱