摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法

1、膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生

膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。

2、下剂又称掐剂子，是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。

下剂又称掐剂子，是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。A正确B错误

3、厚的面坯要求火力（）。

厚的面坯要求火力（）。AA、小BB、中CC、旺DD、大

4、采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面

采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。A正确B错误

5、用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A正确B错误

6、清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。

清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。A调制B折叠C擀制D压制