水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。

1、茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。

茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。A蛋清糊B水粉糊C蛋泡糊D全蛋糊

2、水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水

水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。A正确B错误

3、蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。

蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。A烫熟B煮熟C烤熟D烙熟

4、下列最适宜挂霜菜的糊是（）。

下列最适宜挂霜菜的糊是（）。A硬糊B软糊C蛋白糊D蛋清糊

5、生煎鳜鱼片使用的糊是（）。

生煎鳜鱼片使用的糊是（）。AA.拍粉拖蛋糊BB.拍粉拖蛋面包粉糊CC.脆皮糊DD.蛋泡糊

6、水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。A滑炒、汆B滑炒、滑熘C干炸、脆熘D滑炒、干炸