面包焙烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能()。
- A赖氨酸
- B亮氨酸
- C蛋氨酸
- D苏氨酸
- E色氨酸
面包焙烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能()。
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发生美拉德反应的三大底物是()、()、()。
2、下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生
下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生?()A脂类和蛋白质类B脂类和糖类C小分子糖类和氨基酸类D脂肪酸和醇类
如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施?
在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是()A还原糖B非还原糖C天门冬氨酸D谷氨酸E甘氨酸
5、甜炼乳因为添加较多的蔗糖,如工艺不当,易发生美拉德反应,令()受到轻微损失。
甜炼乳因为添加较多的蔗糖,如工艺不当,易发生美拉德反应,令()受到轻微损失。
6、在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度(),添加()可以有效地抑制
在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度(),添加()可以有效地抑制反应进行。