果脯制品的护色处理常用的方法。（）

1、试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？

试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？

2、在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。

在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。AL-抗坏血酸B核黄素C硫胺素Dβ-胡萝卜素

3、果蔬工序间的护色的主要内容是（）

果蔬工序间的护色的主要内容是（）A防止叶绿素变色B防止非酶促褐变C防止酶促褐变D防止腐败

4、简述护色剂的护色机制？

简述护色剂的护色机制？

5、果蔬原料常用的护色方法主要有哪些？

果蔬原料常用的护色方法主要有哪些？

6、简述亚硝酸盐的护色机理。

简述亚硝酸盐的护色机理。