在烹制过程中有烧的过程的是（）。

1、在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。

在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。A辅料B火候C品种D色泽

2、烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。A正确B错误

3、所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。A正确B错误

4、电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。A正确B错误

5、所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。A正确B错误

6、压延过程中粘辊焦烧的原因，不是以下的是（）

压延过程中粘辊焦烧的原因，不是以下的是（）A配方不当B胶料焦烧时间过短C辊温过高D胶料过软