清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

1、清酥面坯最不宜用（）。

清酥面坯最不宜用（）。AA、高筋面粉BB、较强力面粉CC、蛋糕面粉DD、金象牌面粉

2、高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）

高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）A正确B错误

3、面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。

面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。AA、松软可口BB、层次清晰CC、柔软香甜DD、酥而无层

4、清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。AA、淀粉BB、脂肪CC、湿面筋DD、蛋白质

5、清酥面坯的主要辅料是水和（）等。

清酥面坯的主要辅料是水和（）等。AA、奶油BB、奶酪CC、盐DD、乳品

6、清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。

清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。AA、奶油BB、牛奶CC、糖DD、水