适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。

1、干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。

干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。A加热B脱水C复水D失水

2、适合于碱发的原料是（）。

适合于碱发的原料是（）。AA、墨鱼；BB、鱼唇；CC、鱼骨；DD、裙边

3、适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。

适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。A正确B错误

4、适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温

适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。A正确B错误

5、适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。AA、完全不同BB、根本不同CC、基本相同DD、完全相同

6、适合碱发的干货原料均为（）软体动物。

适合碱发的干货原料均为（）软体动物。AA、江产BB、河产CC、海产DD、水产