腌制

1、腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。

腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。

2、在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2

在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）A正确B错误

3、在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品

在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败...

4、在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度3

在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A正确B错误

5、水产品腌制的方法和腌制过程的质量变化有哪些？

水产品腌制的方法和腌制过程的质量变化有哪些？

6、食品腌制方法有哪些？各种腌制方法有何有缺点？

食品腌制方法有哪些？各种腌制方法有何有缺点？