滚圆的目的是分割后的面团（），有利于下一步工序的进行。

1、在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。

在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A正确B错误

2、面团成型过程中，滚圆的目的是（）。

面团成型过程中，滚圆的目的是（）。A使面团形状更加规则统一B使面团内部的气体逸出一部分C使面团更加柔软，有利于下一步的操作D恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的遗漏

3、（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利

（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。AA、滚圆BB、中间发酵CC、醒发DD、成形

4、搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。A正确B错误

5、分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。

分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。A必须快速B必须缓慢C必须轻柔D必须果断、有力

6、面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。

面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。A分割形态的一致B分割重量的准确C保护面坯内酵母的继续发酵D保护面坯内的面筋质