油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）

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分类：中国餐饮业职业经理人资格考试题库,食品行业技能鉴定考试题库

润滑油脂的热氧化安定性是指在高温和空气中氧的作用下，覆盖在金属表面上的润滑油薄膜，抵抗受热分解及氧化的能力。A正确B错误

油脂在高温加热过程中所产生的主要有害化合物是（）。A三氯氰胺B苯并芘C氯丙醇D丙烯酰胺

煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；AA、环状单聚物BB、二聚体CC、多聚体

油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）。A聚合体、羰基、环氧基等化合物B杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D亚硝胺类、多环芳烃EA+B

油脂在高温作用下会发生哪些变化？

钢的热硬性是指钢在高温下保持（）的能力。AA、高强度BB、高硬度和高耐磨性CC、高抗氧化

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