菜肴装饰的意义在于（）。

1、餐饮业用于菜肴装饰的原料需再次使用的，使用后应清洗，使用前应消毒。

餐饮业用于菜肴装饰的原料需再次使用的，使用后应清洗，使用前应消毒。A正确B错误

2、菜肴配份数量控制的意义及手段是什么？

菜肴配份数量控制的意义及手段是什么？

3、菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。A主料B配料C调料D用料

4、根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。

根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。

5、花卉雕刻作品的种类很多，如菊花、月季、玉兰、梅花等，既可用于单独装饰菜肴，也

花卉雕刻作品的种类很多，如菊花、月季、玉兰、梅花等，既可用于单独装饰菜肴，也可以组装成花篮置于餐桌中心，烘托宴会气氛，突出宴会主题。A正确B错误

6、装饰褶工艺根本目的是装饰，它的装饰重点在于（）。

装饰褶工艺根本目的是装饰，它的装饰重点在于（）。AA、使面料肌理发生变化BB、完成造型美感CC、增加变化感DD、使造型富立体感