（）常用于馅料增稠或掺和于面粉中，来降低面粉的筋度。

1、泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料

泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。A面粉B淀粉C黄油D鸡蛋

2、面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。

面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A甜馅B咸馅C生馅D熟馅

3、面粉加工中用于在制品精选的设备是（）。

面粉加工中用于在制品精选的设备是（）。AA、振动筛BB、蝶片精选机CC、刷麸机DD、清粉机

4、用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。AA．胶原蛋白质BB．完全蛋白质CC．同源蛋白质DD．活性蛋白质

5、来自于动物组织的增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳中提取，主要是脂类。

来自于动物组织的增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳中提取，主要是脂类。A正确B错误

6、用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。

用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。A瘦肉部分B肥嫩的肉C结缔组织多的部分D肥嫩而无筋络的肉