配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。

1、营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全

营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。AA、原料BB、单料CC、主料DD、配料

2、菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。AA、数量BB、蛋白质CC、营养价值DD、食用价值

3、配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。

配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。AA、过程BB、环节CC、因素DD、配合

4、营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。

营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。AA、维生素BB、无机盐CC、蛋白质DD、营养素

5、家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。

家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。AA、配单一原料BB、配主辅料CC、配不分主次的多种料DD、配杂烩菜

6、配菜是以菜肴的（）为依据的。

配菜是以菜肴的（）为依据的。AA、主、辅料BB、属性CC、质量DD、特色