下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。

1、烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A食用特点B加工特点C商品学特点D生物学分类体系E烹饪运用特点

2、牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。

牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。A正确B错误

3、烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。

烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。A视觉检验B嗅觉检验C味觉检验D听觉检验E触觉检验

4、烹饪原料有哪些保藏方法？

烹饪原料有哪些保藏方法？

5、为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）A解冻媒质的温度因素B在半解冻状态下进行加工C解冻原料的数量因素D解冻原料的本身状态因素

6、鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。

鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。