鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用外，其他（）的菜肴都离不开它。

1、烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。A正确B错误

2、电工仪表的应用十分广泛，品种规格繁多，但归纳起来，按结构原理用途基本上可以分

电工仪表的应用十分广泛，品种规格繁多，但归纳起来，按结构原理用途基本上可以分为三类：模拟指示仪表、（）、比较仪器。

3、用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。

用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。A正确B错误

4、下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。

下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。A扒三白B蚝油牛柳C宫保鸡丁D蜜汁雪梨

5、烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。A营养B脂肪C矿物质D蛋白质

6、在人造海绵发明之前，海绵动物用途十分广泛。至今在墨西哥湾附近的一些地区仍然在

在人造海绵发明之前，海绵动物用途十分广泛。至今在墨西哥湾附近的一些地区仍然在采集海绵。人们采集的海绵主要是（）。A玻璃海绵B珊瑚海绵C钻孔海绵D浴海绵