食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。

1、在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。

在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。A室温B低温C高温D阴凉处

2、度回升对食品的影响是什么？

度回升对食品的影响是什么？

3、对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比（）。

对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比（）。A长B短C相等D无法比较

4、食品解冻的方法有（）

食品解冻的方法有（）A空气解冻法、水解冻法、电解冻法等B压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等C人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等D全面解冻法、部分解冻法等

5、烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性

烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性状。A正确B错误

6、冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～9

冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～95%。A0～5℃B5～10℃C10～20℃D15～25℃