下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。

1、熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。

熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。A滑熘B烧熘C醋熘D糖熘

2、下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A软熘鱼丸B清炒虾仁C西湖醋鱼D滑溜里脊

3、制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。A正确B错误

4、按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。

按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。AA、干熏BB、冷熏CC、热熏DD、熟熏

5、下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。

下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。A三丝鱼卷B如意肉卷C如意虾卷D紫菜如意蛋卷

6、下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A油爆鸡丁B芫爆鸡丁C宫保鸡丁D酱爆鸡丁