干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。

1、干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（）

干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。A汁少芡紧B明油亮芡C清油抱芡D无汤无汁

2、干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。

干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。A油鲜香B外焦里嫩C鲜嫩爽脆D干香酥韧

3、干煸菜的口味特点是（）。

干煸菜的口味特点是（）。A香甜麻辣、干香B咸酸麻辣、干香C咸甜麻辣、干香D咸鲜麻辣、干香

4、干煸牛肉丝的味型为香辣味型。

干煸牛肉丝的味型为香辣味型。A正确B错误

5、煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。

煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。A正确B错误

6、香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。A松酥B焦嫩C松软D松散