混酥面团搅拌后,可用折翻加推揉的方法()。
- AA、搅拌面团
- BB、面团静置
- CC、面团松弛
- DD、整理面团
混酥面团搅拌后,可用折翻加推揉的方法()。
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擀制混酥面团时,应做到()。A一次性擀平,放入冰箱冷却B应尽量重复擀制几次直到擀平C擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤D一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
2、制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量。A呈现一些斑点B色泽太深C色泽不均D呈现一些条纹
3、混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。A正确B错误
混酥面团制品色泽应()一致。A厚薄B外型C均匀D鲜明
混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。A面团温度低B撒粉太多C膨松剂量多D反复揉搓
6、混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使()。AA、上劲的面团得到松驰BB、促使面团的...