制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且

1、植物油比动物油营养价值高的原因在于脂溶性维生素含量高、水溶性维生素含量高、（

植物油比动物油营养价值高的原因在于脂溶性维生素含量高、水溶性维生素含量高、（）含量高。

2、甲醇产品中（）物质含量高，会造成水溶性试验不合格。

甲醇产品中（）物质含量高，会造成水溶性试验不合格。AA、甲醛BB、乙醇CC、甲酸DD、烷烃

3、按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？

按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？

4、制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。AA、胶原蛋白质；BB、完全蛋白质；CC、同源蛋白质；DD、活性蛋白质

5、黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。AA、酯类BB、醛类CC、有机酸DD、醇类

6、制汤原料与水的最佳比例为（）。

制汤原料与水的最佳比例为（）。AA．1︰1BB．1︰2CC．1︰4DD．1︰6