酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸

1、啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）Aα—淀粉酶Bβ—淀粉酶C蛋白酶D葡聚糖酶

2、酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

3、简要说明酿造用水的感官品评方法？

简要说明酿造用水的感官品评方法？

4、简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害。

简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害。

5、啤酒酿造用水的处理方法主要有（）、（）、（）、（）、（）和（）。

啤酒酿造用水的处理方法主要有（）、（）、（）、（）、（）和（）。

6、啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。

啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。AA、水份BB、选粒试验CC、破损率DD、千粒重