食物中叶酸的烹调损失率为（）

参考答案

参考解析：

膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失50％～80％。

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在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )A维生素B蛋白质C矿物质D脂肪

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。AA.B族维生素B维生素CC维生素DD维生素EE胡萝卜素

在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）AA、维生素BB、蛋白质CC、矿物质DD、脂肪

为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。A挂糊B加醋C急炒D先洗后切

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。AA.B族维生素B维生素CC维生素DD维生素EE胡萝卜素

烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）A增加搓洗次数B延长浸泡时间C用热水淘洗D制作捞蒸饭E用冷水淘洗

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