肉的腐败变质主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
- A糖原分解酶
- B微生物
- C蛋白酶
- D脂肪氧化酶
肉的腐败变质主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
1、肉的腐败变质与肉的含水量有关,但与肉中水分活度(Aw)无关。
肉的腐败变质与肉的含水量有关,但与肉中水分活度(Aw)无关。A正确B错误
食品的腐败变质主要是由于()和()所造成的。
3、食品腐败变质主要原因是()的作用,酶的作用,化学物质的作用,其它外界因素。
食品腐败变质主要原因是()的作用,酶的作用,化学物质的作用,其它外界因素。
4、肉类在腐败变质时,常常在肉的表面产生明显的感官变化,这些变化表现出(),变色
肉类在腐败变质时,常常在肉的表面产生明显的感官变化,这些变化表现出(),变色,霉斑和变味等一些特点。
5、食品的腐败变质的过程主要是由于()繁殖产生各种分解酶,使食品中的()被分解成
食品的腐败变质的过程主要是由于()繁殖产生各种分解酶,使食品中的()被分解成有毒有害物质的结果。
6、肉的自溶主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
肉的自溶主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A氧化酶B蛋白酶C糖原分解酶D腐败微生物