分派汤类菜肴需（）。

1、分派片皮烤鸭需准备筷子一双，骨盆（）个。

分派片皮烤鸭需准备筷子一双，骨盆（）个。A一B二C五D十

2、餐饮产品中的菜肴，在经营中一般需经过如下过程（）。

餐饮产品中的菜肴，在经营中一般需经过如下过程（）。AA、原料的采购BB、原料的贮存CC、菜肴的生产DD、菜肴的贮存EE、菜肴的销售服务

3、下列汤类中不属于催奶汤类的是（）

下列汤类中不属于催奶汤类的是（）AA、鲫鱼汤BB、猪骨通草汤CC、丝瓜仁鲢鱼汤DD、当归生姜羊肉汤

4、厨师长每月需推出（）款菜肴作为特别推荐菜。

厨师长每月需推出（）款菜肴作为特别推荐菜。A6B8C10D12

5、通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的

通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。A宴会菜肴的成本B宴会菜肴的出处C宴会菜肴的质量标准D宴会菜肴的原料来源

6、中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟

中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A中餐菜肴的成本B中餐菜肴的出处C中餐菜肴的质量标准D中餐菜肴的涨发比率