分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。

1、上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）

上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）

2、“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。

“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。AA、鱼腹BB、鱼脊CC、鱼头DD、鱼尾

3、在分糖醋整形鱼时，因其焦酥故可带（）分用。

在分糖醋整形鱼时，因其焦酥故可带（）分用。A鱼头B鱼尾C鱼肉D鱼骨

4、盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘（），背部向盘外，紧靠在一起。

盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘（），背部向盘外，紧靠在一起。A中B左C右D外

5、干烧与红烧基本相同。

干烧与红烧基本相同。A正确B错误

6、红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。

红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。A刀工B味型C色泽D热锅