贝类鲜味的主要成分（）。

1、提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。

提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。A氨基酸B有机酸C糖D氯化钠

2、引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（）。

引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（）。A季节B部位C性别D以上三种都不是

3、县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨

县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

4、味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。AA、谷氨酸钠；谷氨酸钠；BB、焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠CC、谷...

5、鱼露中的鲜味物质成分是（）。

鱼露中的鲜味物质成分是（）。AA、硫化氢BB、肌苷酸钠CC、组胺DD、三甲氨

6、鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。

鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。