能形成菜肴麻辣味的物质是（）。

1、花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）

花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）A正确B错误

2、（）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。

（）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。A干香B清香C醇香D浓香

3、热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。

热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。A正确B错误

4、味觉必须是将呈味的物质（）方可感觉到。

味觉必须是将呈味的物质（）方可感觉到。

5、影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。A卤汁B原料C火候D加热

6、（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。

（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。A北京B四川C陕西D东三省