中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）。

1、中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。AA、加工制作BB、加工熟制CC、加热烹调DD、烹调调味

2、龟鳖用于烹饪原料时，其（）。

龟鳖用于烹饪原料时，其（）。A出肉多，胶质轻B出肉多，胶质重C出肉少，胶质轻D出肉少，胶质重

3、在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）

在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）A1000多种B2000多种C3000多种D4000多种

4、根据原料来源，烹饪原料可分为

根据原料来源，烹饪原料可分为AA、植物性原料和动物性原料BB、动物性原料和非生物性烹饪原料CC、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料DD、非生物性烹饪原料...

5、按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。

按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。A正确B错误

6、烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料和作料

烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料和作料