品质好的猪肉，肌肉组织呈（）。

1、猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。

猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。A正确B错误

2、猪肉品品质检验中肺脏检验发现（）必须摘除。

猪肉品品质检验中肺脏检验发现（）必须摘除。A气管上附有甲状腺B支气管淋巴结肿大C肺部触诊异常D肺部水肿

3、常用于猪肉品质鉴定的肌肉是（）。

常用于猪肉品质鉴定的肌肉是（）。A斜方肌B背腰最长肌C臀股二头肌D腹直肌E背阔肌

4、一般品质较好的冷冻猪肉是具有光泽和鲜明的颜色，瘦肉剖面是（）

一般品质较好的冷冻猪肉是具有光泽和鲜明的颜色，瘦肉剖面是（）AA、淡灰色 BB、鲜红色 CC、淡红色 DD、淡玫瑰色

5、加工猪肉时，应摘除（），否则细菌可能会向肌肉组织中转移。

加工猪肉时，应摘除（），否则细菌可能会向肌肉组织中转移。

6、缓解热应激，提高肌肉终点pH，增加系水力，降低PSE发生率，改善猪肉品质，猪

缓解热应激，提高肌肉终点pH，增加系水力，降低PSE发生率，改善猪肉品质，猪饲粮中可添加（）。