松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

1、松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。AA、热水面团BB、冷水面团CC、发酵面团DD、温水面团

2、美式松质面包无明显层次感，但体积较大。

美式松质面包无明显层次感，但体积较大。A正确B错误

3、面包面团发酵适度的判断方法有哪些？

面包面团发酵适度的判断方法有哪些？

4、松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。

松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。A不同B一样C与软质面包一样D与硬脂面包一样

5、松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。

松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。AA、挤BB、抹CC、折叠DD、捏

6、日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。

日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。AA、酵母BB、牛奶CC、油脂DD、水