在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，总的来说

1、餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得（）。

餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得（）。

2、中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。A主台B主人C主位D副主人

3、班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要，确保（）时间，前、后台工作人员最多

班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要，确保（）时间，前、后台工作人员最多。

4、餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，即要不打扰客人又要方便自己操作，正确的斟酒

餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，即要不打扰客人又要方便自己操作，正确的斟酒位置及顺序应该是（）。A主人，顺时针B主宾，顺时针C主人，逆时针D主宾，逆时针

5、餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品

餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该（）。A贵重物品放在盘的里档B重物、高物放在外档C轻物低物放在盘的里档D重物、...

6、在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，一般来说

在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，一般来说，中餐厅较多的采用（）。A一班制B二班制C三班制D间隔班