层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

1、层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

2、水原性主坯工艺流程中的关键在于（）的变化。

水原性主坯工艺流程中的关键在于（）的变化。

3、将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

4、水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。A可塑性B粘性C筋力，韧性D润滑性

5、水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）

水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）

6、水油面在层酥面团中主要起（）。

水油面在层酥面团中主要起（）。