热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器

1、热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。AA、相近似的；BB、完全一致的；CC、有关联的；DD、两个不同体系

2、干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。

干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。A正确B错误

3、冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特

冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。A没有领位B不排座位C饮料收费D定限时间

4、菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。

菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。A加热过程中严格控制火候B对原料进行严格的卫生质量检验C砧板卫生D尽量缩短加工时间

5、花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。

花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。A色彩艳丽B表面光滑C光洁油亮D酥脆香鲜

6、简述制作拔丝菜肴的操作要求？

简述制作拔丝菜肴的操作要求？