将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。

1、制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。

制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。A变性B变化C变质D变量

2、（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。

（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。AA、热炝；BB、白煮；CC、水煮；DD、卤制

3、采挖块根、蒸或沸水中烫至无白心的药材是

采挖块根、蒸或沸水中烫至无白心的药材是A白芍B附子C百部D玄胡E麦冬

4、三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯

三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。A正确B错误

5、拨鱼面类似小鱼，水开时要（），熟后捞出即可。

拨鱼面类似小鱼，水开时要（），熟后捞出即可。

6、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）

从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A植酸B草酸C磷酸D鞣酸E碳酸