在厨房烹饪食品时，（）是应对食品油类火灾的最佳工具，也可以使用灭火器。并且要

1、烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时

烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生...

2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于（

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于（）的条件下存放。

3、在职工食堂烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于（）或

在职工食堂烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于（）或低于（）的条件下存放。A60℃、5℃B60℃、10℃C70℃、5℃D70℃、10℃

4、确保在厨房生产和在餐厅销售的所有食品都能获得营业收入是（）控制的目的。

确保在厨房生产和在餐厅销售的所有食品都能获得营业收入是（）控制的目的。A销售B发料C库存D验收

5、烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称之为烹饪艺术，是实用与造型艺术的统一

烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称之为烹饪艺术，是实用与造型艺术的统一。A正确B错误

6、卫生监督应对重大自然灾害突发事件时，主要工作内容是应对水源污染、食品污染、传

卫生监督应对重大自然灾害突发事件时，主要工作内容是应对水源污染、食品污染、传染病流行和媒介生物滋生等方面处置。（）A正确B错误