随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合

1、快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。

快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。A正确B错误

2、肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度。

肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度。A正确B错误

3、冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A块状B针状C越多D越大

4、简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

5、食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。

食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。A正确B错误

6、下列哪种方法是由于细胞内冰晶的形成导致细胞破碎的（）

下列哪种方法是由于细胞内冰晶的形成导致细胞破碎的（）A真空干燥B酶解法C冻融法D渗透压法