带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。

1、跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。

跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。A正确B错误

2、环刀法适用于易破裂土和形状不规则的坚硬土。（）

环刀法适用于易破裂土和形状不规则的坚硬土。（）A正确B错误

3、在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉

在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。A正确B错误

4、平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。A圆形B糕状C易碎D质坚硬

5、（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A跳刀B推拉刀C劈、斩D直切

6、带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。

带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。AA、切BB、斩CC、批DD、劈