剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。

1、鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交

鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。A1/2B3/4C2/3D4/5

2、篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行

篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。A1/2B3/4C2/3D4/5

3、切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，

切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，刀距（），深至鱼皮，即成“松鼠花刀”。AA、1厘米BB、2厘米CC、3厘米DD、4厘米

4、麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。AA、5cm×2.5cm；BB、5cm×5cm；CC、8cm×4cm；DD、2.5cm×2.5cm

5、剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。

剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。A直剞B横剞C顺剞D竖剞

6、下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。

下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。A猪肚B茄子C豆腐干D以上都是